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水，是人体首要的营养素，比蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及矿物质还要重要。人不吃任何食物光喝水，生命几乎可延续两个月，但不喝水的话，则难活过一个星期。
人体中含水量占人体重的60%—65%，60岁以后下降到50%，水和其它物质形成的血液、淋巴液等，成为人体中的河川江湖，把营养物质输送到全身各个部门。水参与形成的各种消化液，可以帮助人摄取营养;形成的各种体液，促进人体的代谢，维持电解质平衡。水保持肺泡的湿润，以利于呼吸。水还是全身各种关节的润滑剂，是神经系统的缓冲剂。可见水对人体的重要性是不言而喻的。
每天喝水量不足，或由于腹泻、呕吐、烧伤渗出、出血等使水丢失过多时，就会发生脱水，人体即处于缺水状态。这时，人体中的感受器就会输送刺激，触启下丘脑的“口渴中枢”，使人出现口渴感。我们应该平时就喝足量的水，成人每天每公斤体重应喝22.5克水，也就是说健康成人，每天饮水量不应低于此标准。不要等到出现口渴症状时才喝，因为这时身体生理机能多少已受到损害。同时，现代科学家研究表明，如果人们平时喝水不够，不仅影响机体对食物中的各种营养物质的吸收，而且加速皮肤老化，皱纹增生;使血液黏滞度增加，容易导致血栓形成，诱发心脑血管疾病的发生。还可以引起体内脂肪堆积，肌肉萎缩无力缺乏弹性、胃肠消化吸收功能减弱、毒物代谢废物大量在体内淤积，引起代谢障碍和关节痛、肌肉痛。
喝水，不仅仅是为了解渴，而是为了健康。为此饮水应掌握这样的原则：尽量喝新鲜水，饮用水不可储存时间过长，水在流动状态下，其链状结构可维持不变，但在提取后储存超过3天就会遭受污染，造成衰老，水中亚硝酸盐骤增，该物质可转化为亚硝胺，所以，饮水最好随取随用。不喝反复煮沸的水，蒸锅水只可作刷洗之用，因为这些衰老的水中也含有致癌作用的亚硝胺。使用自来水时，要将停用时存在管子里已经混浊和变黄的水放出，待水流完全清澈后再作为饮用水。纯净水不宜长饮，因为在生产过程中，除去水中有毒的物质时也除去了人体必需的矿物质和微量元素，容易引起“富贵病”，还是喝煮沸了的自来水好。
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