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三蛇羹

三蛇羹粤菜鲜香 山珍 蛇馔中比较常见的一种汤羹,广州的酒家在百年前就有这种菜式。“秋风起,三蛇肥”,“三蛇”指眼镜蛇、金环蛇和“过树榕”。将三种蛇去骨撕成肉丝,加生姜、陈皮、桂圆肉、竹蔗水、绍酒等配料煨熟,最后以马蹄粉调芡。如加银环蛇、“三线索”蛇肉则成“五蛇羹”。上述蛇中,除过树榕外,蛇牙中均有剧毒腺液,但肉无毒,味道鲜美,营养丰富,能祛风去湿。