1、剥壳不发霉，干燥，即将发芽的栗子，用不锈钢刀切开栗子，放入150℃以上的烤箱，受热自动破裂去壳。2、去除内皮，将去除外壳的栗子放入90-95℃的热水中，加热几分钟，趁热取出内皮，或者将去除外壳的栗子放入75-80℃、7%-10%浓度的碱溶液中，几分钟后，由于碱腐蚀，栗子的内皮脱落，用清水。
3、保护颜色去除内皮栗子肉，放入0.1%的醋酸液中，栗子肉不会与空气接触氧化变色。但是，浸泡在醋酸液中的时间最好不要超过2小时。否则，栗子就会失去光泽。
4、栗肉在醋酸液中保护颜色时，必须边保护颜色边修理。方法是用不锈钢刀去除残皮、小粒黑斑和损伤变色部分。
5、预煮将修好的栗肉从醋酸液中捞起，在流水中轻轻搅拌，冲洗20-30分钟，以煮熟为度。
6、磨浆将煮熟的板栗肉，用石磨或磨装机磨成细浆。
7、浓缩栗中淀粉含量高，是形成凝胶的良好条件。栗浆中加入适量的糖，放入锅中文火煮，边煮边搅拌，浆体可溶性固体物达到65%-67%，温度达到101-102℃时可以出锅。
8、装罐出锅的采浆即为板栗泥，立即装入经过消毒的玻璃罐中，并在80℃以上温度时封口密封。最后，在玻璃罐上贴上商标，就可以装箱、销售了。
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