蔬菜摄取不足的问题，一直是困扰初学者父母的大问题。蔬果在饮食中，可以提供丰富的维生素、矿物质及纤维素，是维护孩子正常发育所不可或缺的食物；虽然它们无法提供身体所需的能量，但却是参与身体利用能量，以及新陈代谢过程中的重要辅助因子。
饮食不均的8个后遗症
1.便秘是最常见问题
纤维素可以促进肠道中有益菌的生长，抑制有害菌的增生。纤维素摄取不足，消化吸收后剩馀的实体减少，肠道蠕动的刺激减少。肠道蠕动缓慢时，容易发生排便困难的便秘症状，除了婴儿排便疼痛和出血的可能性外，粪便在肠道停留的时间过长，会产生有害的毒性物质，破坏婴儿肠内有益菌的生长环境。
2.肥胖问题
饮食中缺乏纤维素的饭不容易产生饱足感，常会造成热量摄取过多，产生肥胖及成年后罹患慢性疾病。
3.维生素摄取不足
蔬果是维生素C的主要来源。维生素C与胶原与结缔组织形成有关，它可使细胞紧密结合，当缺乏时，可能影响牙齿、牙龈的健康，产生皮下容易出血及身体感染的现象。
黄、橙色蔬菜是β胡萝卜素的丰富来源，β胡萝卜素可以在体内变成维生素a，用于身体。这与骨骼、牙齿生长发育、视觉功能和皮肤、粘膜细胞的完整有很大关系。缺乏时，可能会出现夜盲、毛囊性皮肤炎、身体感染等现象，影响心理发展。
4.免疫力下降
蔬菜含有丰富的抗氧化物成分(如维生素c、β胡萝卜素)。摄入不足时，无法与体内有害的自由基对抗，影响细胞和组织的健全发展。且营养素摄取不均衡时，会使免疫力下降，宝宝容易感染、生病。
5.零食过多
很多婴儿不喜欢蔬菜，喜欢高油、高糖的食物。高油、高糖的零食会影响正餐的食欲，容易产生体重不足和营养不足的症状的甜食、油炸和咸的零食会对龋齿、肥胖、味道过重等产生不良影响。
让婴儿爱上蔬菜的6个秘诀
1.混合喂养
如果婴儿不喜欢蔬菜的话，看到碗里有蔬菜的时候拒绝吃饭的话，
父母绝对不能用强硬的手段把饭带到厨房偷偷把蔬菜和米饭混合起来，让宝宝看不见，容易喂食。
2.选择新鲜幼嫩的食物
蔬菜因纤维素的存在，使幼儿咀嚼较费力，可能容易放弃吃这类的食物。制作餐点时，记得选择新鲜、幼嫩的食材，或将食物煮得较软，方便小朋友进食。
3.将蔬菜切细或剁碎
一些金针菇、蒜薹和一些纤维太长的蔬菜，直接吞食容易造成宝宝吞咽困难或产生呕吐。建议幼儿吃之前，先切细或切碎。
4.少量开始
部分蔬菜含有苦瓜、芥末、荔枝等特殊气味，婴儿最初可能无法接受，母亲可以逐渐进行，先从少量开始，或者婴儿稍大一点再吃。
5.让宝宝爱上颜色
部分蔬菜、水果有特殊颜色，如紫甘蓝、胡萝卜、青椒、樱桃等，过于鲜艳的颜色也有可能引起宝宝的恐惧。母亲们可以用孩子们可以接受的方法教育。吃红菜和水果，就像白雪公主一样有红色的脸。
6.变形变味
大变味变味变味变味变味变味变味变味变味变味变味混合甜水果，加入沙拉酱做果汁(不滤渣)，做果冻，做婴儿喜欢的形状，也可以吸引孩子们。
蔬果营养一览
蔬菜类
富含维生素C、维生B族、药酸、维生素A或β胡萝卜素、维生素E、维生素K、钙、铁、镁、钾及纤维素。
水果类
富含维生素C、维生素B族、药酸、β胡萝卜素、钾及纤维素。
图文字
蔬菜因纤维素的存在，使得幼儿咀嚼时较费力，容易产生放弃吃这类食物的念头。制作餐点时，记得选择新鲜、细嫩的食材，或将食物煮 较软，方便孩子进食。
母亲们可以用孩子们可以接受的方法教育。吃红菜和水果，就像白雪公主一样有红色的脸。
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