这是由于银杏果当中含有的，氢氰酸毒素具有较强的毒性，可以对人体的消化道和神经系统产生较大的影响。并且在服用银杏果中毒以后，一般是在11个小时到12个小时之内的时间，就会出现比较明显的症状。
并且对于银杏果的芽部来说，是含有毒素的量比较高的地方，因此，在食用时应当去掉。并且引起银杏果中毒所需要的银杏果的量大约在10到20颗左右，因此减少摄入，也能在一定程度上防止银杏果中毒。
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