过热过辣的饮食一定不好，对肠胃粘膜的刺激性很大，建议尽量不吃或不吃。食道癌的发病有很多因素，吃热食只是其中之一，不能说是否致癌，但不是好的饮食习惯。那么，预防食管癌的饮食要注意什么呢？
没有吃过热食物
人的食道壁由粘膜组成，非常柔软，只能忍受50℃-60℃的食物，超过这个温度，食道粘膜就会烧伤。经常吃热食物，粘膜反复烧伤，修复后，粘膜质变化，癌变。
少吃酸菜
酸菜中含有大量亚硝酸盐，特别是气温超过20℃时，亚硝酸盐的含量上升，亚硝酸盐的含量越大，食道癌的发生风险越高。粤东、福建省南地区也是食管癌高发地区，与当地人喜欢吃味增汤、虾味增汤无关。
少喝烈酒
烈酒对食道粘膜的刺激很大，长期饮酒会诱发食道癌。尤其是喝高粱酒、烧酒等，对食道的刺激很大。有些人喝劣质假酒，酒里含有亚硝胺、黄曲霉素等致癌物。
主食不应过硬
华北、华中地区以面食为主，人们喜欢吃烤饼、薄饼、包子等粗糙硬的食物，这些食物过快或咀嚼不足，容易损伤食管粘膜。
不要吃太多肉
不要吃太多肉。肉中脂肪含量高，可以多吃鱼和虾，满足身体对蛋白质的需求。平时的饮食要注意多吃有营养的水果和蔬菜。食物注意合理搭配，肉和蔬菜。
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