鸡蛋是我们平时餐桌上不可缺少的食材，而且制作方法多样，总是有适合味蕾的方法。在饮食方面，我们可以说刻也离不开鸡蛋。鸡蛋有营养，这是毫无疑问的，但今天我们将讨论白皮蛋和黄皮蛋哪个更有营养。很多人在选蛋的时候都喜欢选择黄壳蛋，认为黄壳蛋更有营养。同时，也有人认为白壳蛋贫血，营养不如黄壳蛋。那么，事实上是这样吗？是否有科学依据呢？
首先，我们要知道一点，我们食用的部位不是蛋壳，所以我们纠结于鸡蛋的蛋壳颜色，是没有意义的，我们担心的一点是蛋壳的颜色会不会影响到鸡蛋的蛋白和蛋黄的营养。决定鸡蛋蛋壳颜色的不是鸡的种类，而是鸡的个体素质。鸡蛋的颜色是由母鸡的生殖系统所分泌的色素含量来决定的。不同年龄、性格、营养、疾病等状况的鸡所产的蛋，颜色也各不同，同一只鸡也能产出不同颜色的鸡蛋。
其次，富含营养物质的蛋黄和蛋白在蛋壳形成前已经形成。决定蛋壳的颜色主要由蛋壳肉素决定，蛋壳中的肉素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素。这两种蛋包饭由遗传基因控制，蛋包饭形成前通过基因控制产生色素，积累色素转移到角质层，堆积在蛋包饭上，蛋包饭的颜色不同。
因此，鸡蛋的营养价值主要来自于鸡蛋中的蛋黄和蛋白，而蛋壳的颜色与鸡蛋的营养价值并没有什么直接的联系，蛋壳的颜色主要与饲料的组成与鸡的摄食情况有关。今后选择鸡蛋时，不必纠缠鸡蛋蛋壳的颜色，要注意鸡蛋的新鲜度，尽量选择新鲜的鸡蛋。
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