烹调师教你煲汤的七个小技巧

导读: 本文来自家庭医生在线论坛,由网友发布,本站仅引用以提供参考,不代表本站赞同文章的观点。如您认为本文在内容和知识产权上侵害了您的利益,请与我们联系:020-37617988 。

  天气转凉,煲一锅热乎滋润的汤是关爱家人的最好方式。要煲好汤,就得学习下面七个技巧。
  1.选料要鲜味足、异味小、血污少。选料是煲好汤的关键,鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、鱼类等都是上选。
  2.鱼、畜、禽死后3—5小时放。此时肉分解的氨基酸、脂肪酸等易于人体吸收的物质更多,不但营养最丰富,味道也最好。
  3.炊具选瓦罐。瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料。它能使熬出的汤滋味更鲜醇,原料更酥烂。
  4.旺火烧沸,小火慢煨。旺火能让食品内的鲜香物质尽可能地溶解出来,而文火能使营养物质溶出得更多,而且汤色清澈,味道浓醇。
  5.配水做到3比1。用水量一般是煲汤的主要食品重量的3倍。不宜用热水,也不能中途加凉水。
  6.“黄金搭配”很重要。有些“黄金搭配”能使食物的营养素互补,比如莲藕和排骨、海带和猪肉等。另外,为了使汤的口味纯正,一般不宜用太多品种的食品一起熬。
  7.不宜先放盐。盐会使原料中的水分排出,蛋白质凝固,鲜味不足,口感变柴。
  (山东旅游职业学院高级烹调技师、山东省首席技师张亮)

本文来自家庭医生在线论坛,由网友发布,本站仅引用以提供参考,不代表本站赞同文章的观点。如您认为本文在内容和知识产权上侵害了您的利益,请与我们联系:020-37617988 。

本文Hash:c09048839845f15d245a1e79c7c4abad36f3e497

声明:此文由 BitettFan 分享发布,并不意味163女性网赞同其观点。文章内容仅供参考,此文如侵犯到您的合法权益,请联系我们。