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新上海菜评选银筷子奖

端上品尝区,这道菜显然吸引了很多筷子。所以这应该也是个创新的上海菜。我们希望给上海菜提供一种键康的饮食习惯。但因为是“新上海菜”的评选,本身就存有一份海纳百川的心态。因此它是新上海菜金银奖中惟一获奖的一道点心。

浓油赤酱 上海菜的源头

但近来对上海菜的渊源进行探讨,居然有称上海菜主要来源于徽菜。五一长假,结伴去江西婺源旅游,我却多了一个心眼,顺便考察阿拉上海菜的源头。这就让我证实了上海菜为何浓油赤酱,为何它的另一个源头是宁波菜,是以咸臭鲜为特色的甬菜。

上海菜的花样年华

于是又有人担心,上海菜惟一的那点个性,从此将消逝在一场虚构的上海的风花雪月之中。上海菜中的地道蟹肴选用正宗阳澄湖大闸蟹,以其“烹制精、色味好、花色多、品种广”享誉烹饪界,独步国内外。怀旧从上个世纪末即成为一种时尚,上海或许是一座适合怀旧的时尚都市,而上海菜也伴随这座城市的日趋国际化不断演绎出花样年华的风情。